معرفی خط تولید
دوغ تخمیری گازدار، نسل نوینی از نوشیدنی‌های سنتی ایرانی است که با بهره‌گیری از فرآیندهای زیستی، طعمی متمایز و خواصی منحصر‌به‌فرد ارائه می‌دهد. این نوع دوغ از ترکیب ماست با آب تهیه شده و با افزودن مایه‌های تخمیری خاص، وارد مرحله تخمیر کنترل‌شده می‌شود. در این فرآیند، باکتری‌های مفید لاکتیکی فعال شده و ضمن تجزیه لاکتوز، گاز طبیعی (عمدتاً دی‌اکسید کربن) تولید می‌کنند که به دوغ حالت گازدار و بافتی سبک و کف‌دار می‌بخشد.
فرآیند تخمیر نه‌تنها باعث ایجاد طعم پیچیده‌تر و دل‌نشین‌تر می‌شود، بلکه ارزش تغذیه‌ای دوغ را نیز افزایش می‌دهد. وجود پروبیوتیک‌ها و اسیدهای آلی حاصل از تخمیر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و کاهش حساسیت‌های غذایی کمک می‌کند.
پس از تکمیل تخمیر، دوغ گازدار با مقدار مشخصی از نمک و اسانس‌های طبیعی یا گیاهان معطر مانند نعناع، پونه یا کاکوتی ترکیب می‌شود تا طعم نهایی آن تنظیم گردد. سپس محصول در شرایط کاملاً بهداشتی و با حفظ گاز تولیدشده، در بسته‌بندی‌های مقاوم و مناسب عرضه می‌شود. بسته‌بندی این نوع دوغ معمولاً در بطری‌های پت مقاوم به فشار، لیوان‌های درب‌دار یا کیسه‌های چندلایه انجام می‌شود تا گاز داخل محصول حفظ شده و تجربه مصرفی مطلوبی برای مشتری فراهم گردد.
دوغ تخمیری گازدار، با ترکیب سنت و علم، گزینه‌ای سالم، خوش‌طعم و متفاوت برای مصرف‌کنندگان امروزی است که به‌دنبال نوشیدنی‌های طبیعی، زنده و عملکردی هستند.
ماشین‌آلات
ماشین‌آلات خط تولید دوغ تخمیری گازدار
برای تولید صنعتی دوغ تخمیری گازدار، مجموعه‌ای از ماشین‌آلات تخصصی مورد نیاز است که بتوانند فرآیند تخمیر، حفظ گاز تولیدی، و بسته‌بندی ایمن را با دقت بالا انجام دهند. این تجهیزات به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که ضمن حفظ اصالت محصول، استانداردهای بهداشتی و بهره‌وری صنعتی را نیز تأمین کنند.
- سیستم دریافت و فیلتراسیون
واحد دریافت، شیر یا ماست اولیه را وارد خط تولید کرده و با استفاده از فیلترهای بهداشتی، ذرات معلق و ناخالصی‌ها را حذف می‌کند. این مرحله، پایه‌ای برای تولید محصولی شفاف و ایمن است.
- کلاریفایر آنتی‌باکتریال
دستگاهی برای حذف میکروارگانیسم‌های ناخواسته و افزایش شفافیت محلول، که با فناوری سانتریفیوژ یا فیلترهای خاص، محیطی مناسب برای تخمیر فراهم می‌سازد.
- پلیت کولر
سیستم خنک‌کننده‌ای با صفحات تبادل حرارت که دمای محلول را در مراحل مختلف کنترل می‌کند. تنظیم دقیق دما، فعالیت بهینه مایه‌های تخمیری را تضمین می‌کند.
- مخزن ذخیره
مخازن استیل با طراحی بهداشتی برای نگهداری موقت محلول قبل یا بعد از تخمیر. این مخازن با کنترل دما و جنس ضدزنگ، مانع از فساد یا تغییر کیفیت محصول می‌شوند.
- پاستوریزاتور
در صورت نیاز به کاهش بار میکروبی اولیه، پاستوریزاتور با دمای کنترل‌شده، محیطی ایمن برای تخمیر فراهم می‌کند بدون آسیب به مایه‌های تخمیری
- خامه‌گیر
در صورت نیاز به کاهش چربی، خامه‌گیر با استفاده از نیروی گریز از مرکز، چربی اضافی را جدا کرده و دوغ سبک‌تری تولید می‌کند که در تخمیر گازدار مطلوب‌تر است.
- هموژنایزر
برای یکنواخت‌سازی بافت دوغ و جلوگیری از جدا شدن فازها، هموژنایزر ذرات چربی و پروتئین را به‌صورت میکرونی در کل محصول پخش می‌کند.
- پروسس تانک (مخزن تخمیر)
مخزن فرآوری با قابلیت کنترل دما، زمان و هم‌زدن، که مایه‌های تخمیری در آن فعال شده و فرآیند تخمیر آغاز می‌شود. طراحی این تانک باید امکان حفظ گاز تولیدی را نیز فراهم کند.
- مخازن میکس تک‌جداره
برای افزودن نمک، اسانس یا گیاهان دارویی پس از تخمیر، این مخازن با طراحی ساده و بهداشتی، مرحله نهایی طعم‌دهی را انجام می‌دهند.
- واحد بسته‌بندی
دوغ تخمیری گازدار نیازمند بسته‌بندی‌هایی است که بتوانند گاز داخل محصول را حفظ کنند:
- تریبلوک پت: مناسب برای بطری‌های مقاوم به فشار، شامل شست‌وشو، پرکن و درب‌بندی در یک واحد
- روتاری لیوانی و کیسه‌ای: برای بسته‌بندی در لیوان‌های درب‌دار یا کیسه‌های چندلایه یک لیتری و سه لیتری، با حفظ گاز و جلوگیری از نشتی
