ترکیبی از کیفیت ممتاز و ماندگاری بالا
شیر پاستوریزه ESL (Extended Shelf Life) یا شیر با ماندگاری طولانی، یکی از محصولات پیشرفته و ایمن در صنعت لبنیات است که با بهرهگیری از شیر ممتاز و فرآیندهای دقیق حرارتی و مکانیکی، ضمن حفظ ارزش تغذیهای، امکان نگهداری طولانیمدت در یخچال را فراهم میسازد.
شیر ممتاز با بار میکروبی پایین
برای تولید شیر ESL، از شیر تازه گاو با کیفیت ممتاز استفاده میشود. این شیر باید دارای بار میکروبی بسیار پایین باشد و از دامهایی سالم، تغذیهشده و تحت کنترل دامپزشکی تأمین گردد. انتخاب شیر اولیه با کیفیت بالا، نقش کلیدی در ایمنی و ماندگاری محصول نهایی دارد.
فرآیند پاستوریزاسیون دقیق
شیر خام وارد دستگاههای پاستوریزاتور شده و در دمای کنترلشده (معمولاً بالاتر از شیر معمولی، حدود ۸۵ درجه سانتیگراد) به مدت مشخصی حرارت داده میشود. این فرآیند با هدف نابودی کامل باکتریهای شاخص از جمله:
- عامل بیماری سل (Mycobacterium tuberculosis)
- عامل تب کیو (Coxiella burnetii)
انجام میگیرد و ایمنی میکروبی محصول را تضمین میکند.
استانداردسازی چربی و هموژنیزاسیون
پس از پاستوریزاسیون، میزان چربی شیر بر اساس نوع محصول تنظیم میشود (کمچرب، نیمچرب یا پرچرب). سپس شیر وارد دستگاه هموژنایزر شده و تحت فشار بالا، ذرات چربی آن شکسته و بهصورت یکنواخت در کل حجم شیر توزیع میشوند. این فرآیند از جدا شدن خامه و ایجاد لایه چربی روی سطح شیر جلوگیری کرده و بافتی یکنواخت و دلپذیر ایجاد میکند.
بستهبندی در ظروف پت مقاوم
شیر ESL پس از طی مراحل فرآوری، در ظروف پت (PET) بستهبندی میشود. این ظروف:
- مقاوم در برابر ضربه و نفوذ هوا هستند
- قابلیت بازیافت دارند
- ظاهر شفاف و جذابی برای مصرفکننده فراهم میکنند
بستهبندی در محیط کاملاً بهداشتی و با تجهیزات اتوماتیک انجام میشود تا کیفیت محصول حفظ گردد.
ماندگاری بالا در یخچال
بهدلیل کیفیت شیر اولیه، فرآیند حرارتی دقیق و بستهبندی استاندارد، شیر ESL قابلیت نگهداری تا چندین هفته در یخچال را دارد، بدون آنکه طعم، بو یا ارزش تغذیهای آن کاهش یابد. این ویژگی، شیر ESL را به گزینهای مناسب برای خانوادهها، فروشگاهها و مراکز عمومی تبدیل کرده است.
شیر پاستوریزه ESL با ترکیبی از فناوری، ایمنی و تغذیه، یکی از محصولات استراتژیک در صنعت لبنیات مدرن محسوب میشود.
