معرفی خط تولید
معرفی خط تولید شیر کندانسه
خط تولید شیر کندانسه، یکی از فرآیندهای پیشرفته در صنعت لبنیات است که با هدف تغلیظ شیر و افزایش ماندگاری، ارزش غذایی و قابلیت حمل‌ونقل آن طراحی شده است. شیر کندانسه، محصولی تغلیظ‌شده از شیر تازه است که حدود ۶0 درصد از آب موجود در شیر معمولی طی فرآیند تبخیر کنترل‌شده حذف می‌گردد. این فرآیند نه‌تنها باعث افزایش غلظت و طعم شیر می‌شود، بلکه امکان نگهداری طولانی‌مدت و استفاده گسترده در صنایع غذایی را فراهم می‌سازد.
مراحل اصلی تولید شیر کندانسه:
- دریافت و آماده‌سازی شیر تازه
شیر خام پس از دریافت، تحت عملیات پاک‌سازی، هموژنیزاسیون و استانداردسازی چربی قرار می‌گیرد تا کیفیت اولیه محصول تضمین شود.
- تغلیظ حرارتی تحت خلأ
با استفاده از تبخیرکننده‌های چندمرحله‌ای، آب موجود در شیر در دمای پایین و تحت خلأ حذف می‌شود. این روش از تخریب مواد مغذی جلوگیری کرده و طعم طبیعی شیر را حفظ می‌کند.
- افزودن شکر (در صورت نیاز)
در بسیاری از موارد، شکر به شیر تغلیظ‌شده افزوده می‌شود تا محصول نهایی به شکل شیر کندانسه شیرین‌شده عرضه گردد. این ترکیب در تولید انواع دسر، نوشیدنی و محصولات قنادی کاربرد فراوان دارد.
- خنک‌سازی و بسته‌بندی
شیر کندانسه پس از خنک‌سازی، به‌صورت فله‌ای یا در بسته‌بندی‌های صنعتی و مصرفی آماده عرضه می‌شود. امکان فریز کردن محصول نیز وجود دارد که حمل‌ونقل و نگهداری آن را تسهیل می‌نماید.
مزایای شیر کندانسه:
- طعم و بوی غنی و دل‌پذیر
- حجم کم و قابلیت حمل بالا
- ماندگاری طولانی بدون نیاز به نگهداری سرد
- کاربرد گسترده در صنایع غذایی، قنادی و نوشیدنی
خط تولید شیر کندانسه، با بهره‌گیری از تجهیزات مدرن و کنترل دقیق کیفیت، بستری مناسب برای تولید محصولی با ارزش افزوده بالا فراهم می‌آورد. این فرآورده نه‌تنها در بازار داخلی بلکه در صادرات نیز جایگاه ویژه‌ای دارد و می‌تواند به‌عنوان یکی از محصولات کلیدی در توسعه صنعت لبنیات کشور مطرح گردد.
ماشین‌آلات
ماشین‌آلات خط تولید شیر کندانسه
در یک خط تولید مدرن شیر کندانسه، مجموعه‌ای از تجهیزات تخصصی به‌صورت پیوسته و هماهنگ عمل می‌کنند تا شیر خام را به محصولی تغلیظ‌شده، ایمن، خوش‌طعم و قابل نگهداری تبدیل نمایند. در ادامه، اجزای اصلی این خط تولید را معرفی می‌کنیم:
- سیستم دریافت و فیلتراسیون شیر
سیستم دریافت و فیلتراسیون، شیر خام را از تانکرهای حمل دریافت کرده و با عبور از فیلترهای اولیه، ذرات معلق و ناخالصی‌ها را حذف می‌کند تا ضمن کاهش بار میکروبی، کیفیت اولیه شیر افزایش یافته و برای مراحل بعدی فرآیند آماده گردد.
- کلاریفایر آنتی‌باکتریال (Clarifier)
کلاریفایر آنتی‌باکتریال با بهره‌گیری از نیروی گریز از مرکز، ذرات ریز، سلول‌های مرده، باکتری‌ها و لخته‌های پروتئینی را از شیر جدا کرده و با کاهش بار میکروبی، موجب افزایش شفافیت، خلوص و ماندگاری محصول نهایی می‌گردد.
- پلیت کولر (Plate Cooler)
پلیت کولر با تنظیم دقیق دمای شیر در مراحل مختلف، به‌ویژه پیش و پس از پاستوریزاسیون، ضمن حفظ خواص طبیعی شیر، مصرف انرژی را کاهش داده و راندمان حرارتی خط تولید را به‌طور چشمگیری افزایش می‌دهد.
- مخزن ذخیره شیر
مخزن ذخیره با کنترل دقیق دما و هم‌زن داخلی، شیر را به‌صورت موقت بین مراحل مختلف تولید نگهداری کرده و با حفظ یکنواختی و جلوگیری از ته‌نشینی، آن را برای ورود به مرحله پاستوریزاسیون آماده می‌سازد.
- پاستوریزاتور
پاستوریزاتور با اعمال حرارت کنترل‌شده به شیر، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را نابود کرده و ضمن حفظ طعم طبیعی، ایمنی غذایی و ماندگاری محصول را تضمین می‌نماید.
- خامه‌گیر (Cream Separator)
خامه‌گیر با جداسازی چربی اضافی از شیر، ترکیب آن را به‌صورت دقیق تنظیم کرده و امکان تولید شیر کندانسه با درصد چربی کنترل‌شده و مشخصات استاندارد را فراهم می‌سازد.
- هموژنایزر (Homogenizer)
هموژنایزر با شکستن ذرات چربی و یکنواخت‌سازی ساختار شیر، از جداشدگی فاز چربی جلوگیری کرده و با بهبود بافت و طعم، ثبات محصول نهایی را افزایش می‌دهد.
- اواپراتور سه‌مرحله‌ای با کنترل بریکس
اواپراتور سه‌مرحله‌ای با عملکرد تحت خلأ و بهره‌گیری از سنسورهای دقیق کنترل بریکس، آب موجود در شیر را به‌صورت تدریجی حذف کرده و ضمن حفظ مواد مغذی، غلظت نهایی را با دقت تنظیم نموده و بهره‌وری انرژی را در فرآیند تغلیظ به حداکثر می‌رساند.
- مخازن بافر نهایی
مخازن بافر نهایی با کنترل دما و هم‌زن داخلی، شیر کندانسه را پیش از بسته‌بندی نگهداری کرده و با حفظ یکنواختی و جلوگیری از ته‌نشینی، شرایط مطلوب برای بسته‌بندی نهایی را فراهم می‌سازند.
- سیستم بسته‌بندی فله‌ای
سیستم بسته‌بندی فله‌ای، شیر کندانسه را در ظروف صنعتی یا مخازن بزرگ پر می‌کند تا برای حمل‌ونقل، فروش عمده، صادرات و تأمین نیاز صنایع غذایی و تولیدات انبوه آماده گردد.
- بسته‌بندی تتراپک (Tetra Pak)
بسته‌بندی تتراپک با بهره‌گیری از فناوری آسپتیک، شیر کندانسه را در ظروف مصرفی بسته‌بندی می‌کند تا بدون نیاز به سردخانه، کیفیت محصول حفظ شده و با ماندگاری بالا، برای عرضه در بازار خرده‌فروشی آماده گردد.
