مقدمه
شیر کندانسه یکی از فرآورده‌های لبنی پرمصرف است که با کاهش بخش عمده‌ای از آب موجود در شیر و افزودن شکر یا بدون افزودن آن تولید می‌شود. هدف از تولید این محصول، افزایش ماندگاری و سهولت در حمل‌ونقل و استفاده است.
شیر کندانسه شیرین (Sweetened Condensed Milk):
در این نوع، پس از تبخیر حدود ۶۰٪ از آب شیر، مقدار مشخصی شکر افزوده می‌شود. وجود شکر سبب افزایش فشار اسمزی و در نتیجه جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها می‌گردد.
شیر تبخیرشده یا کندانسه بدون شکر (Evaporated Milk):
در این نوع محصول، تبخیر انجام می‌شود اما شکر افزوده نمی‌شود. بنابراین برای ماندگاری باید حرارت‌دهی و بسته‌بندی استریل انجام گیرد.
تصفیه و استانداردسازی شیر:
چربی و ماده خشک شیر تنظیم می‌شود.
پیش‌گرم‌کردن (Preheating):
معمولاً در دمای ۸۵ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد برای غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و کاهش بار میکروبی.
تغلیظ (Evaporation):
با استفاده از تبخیرکننده‌های تحت خلأ، حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد از آب شیر جدا می‌شود.
افزودن شکر (در نوع شیرین):
شکر حل شده و مخلوط به هم‌زنی می‌شود تا از کریستالیزه شدن جلوگیری شود.
سرد کردن و بسته‌بندی:
محصول نهایی در ظروف قوطی فلزی یا پاکتی بسته‌بندی و در دمای پایین نگهداری می‌شود.
رنگ کرم روشن تا قهوه‌ای روشن
بافت غلیظ و یکنواخت
طعم شیرین و بدون مزه سوختگی
درصد ماده خشک حدود ۷۰٪ و چربی ۸٪ (در نوع شیرین)
در صنایع قنادی، شیرینی و دسر
در تولید بستنی و شکلات به عنوان افزودنی
در نوشیدنی‌های گرم مانند قهوه
به دلیل تبخیر آب و افزایش غلظت مواد جامد، رشد میکروبی کاهش یافته و محصول در دمای محیط تا چندین ماه پایدار است.
باید از شیر تازه و بدون آلودگی استفاده شود. کنترل دمای تغلیظ و جلوگیری از کاراملی شدن قندها ضروری است. بسته‌بندی باید در شرایط استریل انجام گیرد.
شرکت لیماک صنعت استیل سبلان به مدیریت مهندس هاشم موثق با سابفه بیش ازدو دهه حضور فعال در بخش صنعت، همانند مشاوری صادق و متعهد، بهترین پیشنهادات را برای دستیابی به اهداف سرمایه گذاری در حوضه تاسیس، تجهیز و توسعه واحد های تولیدی_صنعتی ارائه می نماید.
