آلة البسترة

البسترة هي عملية يتم فيها تسخين الحليب للقضاء على الميكروبات الضارة الموجودة فيه، مما يجعله آمناً للاستهلاك. هذا الجهاز يقوم بهذه العملية تلقائياً. من استخداماته إنتاج الحليب الكامل، والحليب المنزوع الدسم، واللبن، ومنتجات الألبان المماثلة. جهاز البسترة هي معدات قادرة على إجراء عمليات حرارية على الحليب دون أن تترك أي تأثيرات سلبية أو غير مرغوب فيها عليه، وتقضي تماماً على عصيات السل. ونظراً لأن عصيات السل هي العامل الممرض الأكثر مقاومة في الحليب، فإن القضاء عليها يعني تقييم القضاء على باقي العوامل الممرضة. تُقضى عصيات السل عند درجة حرارة 72~75 درجة مئوية ولمدة تتراوح بين 16 و20 ثانية. إلى جانب الكائنات الدقيقة الممرضة، يحتوي الحليب على كائنات دقيقة تؤثر سلباً على الطعم ومدة صلاحية منتجات الألبان الأخرى. لذا فإن الهدف من عملية البسترة هو القضاء على هذه الكائنات الدقيقة. ونظراً لوجود إنزيم الفوسفاتاز دائماً في الحليب الخام، فإن غياب هذا الإنزيم في الحليب المبستر يؤكد نجاح عملية البسترة. نوع التحكم في هذا الجهاز هو نظام PLC. الكفاءة الحرارية تصل إلى 95%، ولكن يمكن تعديلها حسب طلب العميل. المكونات والقطع الرئيسية للجهاز تشمل: خزان التوازن، مضخة المنتج، مبادل حراري صفيحي (Alfa Laval)، معدات تحضير وتدوير المياه الساخنة مع مبادل حراري برازيد، أنبوب الاحتفاظ، الصمامات الأوتوماتيكية، والهيكل الأساسي. لوحة التحكم لهذا الجهاز مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 AISI، ومجهزة بنظام PLC، ذاكرة لتسجيل تقارير عملية البسترة، نظام إنذار، ونظام للتحكم بالبخار ودرجة الحرارة.

مزايا الجهاز:

• سهولة الصيانة والتشغيل.
• نظام تحكم مع شاشة عرض العملية.
• استرداد الطاقة.
• الحد الأدنى من التأثيرات السلبية للحرارة على المنتج.
• سهولة التركيب.
• أبعاد ملائمة.
• تصميم مرن.

مراحل عملية البسترة:

1. خزان التوازن.
2. مضخات إرسال المنتج.
3. جهاز البسترة الصفيحي.
4. دائرة المياه الساخنة.
5. أنبوب الاحتفاظ.
6. نظام الجرعات للقلويات والأحماض.

يتم إدخال الحليب المستلم من وحدة الحليب الخام أولاً إلى خزان التوازن. يمكن التحكم في مستوى الحليب الساخن داخل الخزان ميكانيكياً (باستخدام عوامة) أو باستخدام الصمامات الهوائية والأدوات الدقيقة المرتبطة بها. يتكون جهاز البسترة الصفيحي، وهو الجزء الأكثر أهمية في الجهاز، من ثلاثة أجزاء: السخان، الاسترداد، والمبرد. يدخل الحليب الخام عند درجة حرارة 4°C من قسم الاسترداد إلى جهاز البسترة، حيث يتم استرداد الحرارة من الحليب المبستر وتسخينه حتى 60°C. ثم يدخل الحليب إلى قسم السخان، حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة 72~75°C عبر تبادل الحرارة مع الماء الساخن. بعد ذلك، يمر الحليب الساخن عبر أنبوب الاحتفاظ لفترة زمنية تتراوح بين 16 و20 ثانية للقضاء على الكائنات الدقيقة، وفقاً لمعايير البسترة. يعود الحليب المبستر مرة أخرى إلى قسم الاسترداد الحراري، حيث يبرد الحليب الوارد إلى حوالي 14°C. وأخيراً، يمر عبر قسم التبريد ليتم تبريده حتى 4°C باستخدام مياه باردة (~1°C).

مزايا جهاز البسترة:

• إمكانية الضبط.
• ضبط السعة.
• مراقبة دقيقة.

يتم تنظيف الجهاز تلقائياً وفق برامج محددة، وتشمل مراحل الغسل بالماء، الغسل بمواد التنظيف، الشطف، والتعقيم. جميع هذه العمليات تُجرى باستخدام مضخات، صمامات أوتوماتيكية، حساسات، ونظام تحكم مركزي (PLC).

شركة ليماك ستيل للصناعات الغذائية

شركة رائدة في تصنيع معدات وآلات الصناعات الغذائية في شمال غرب البلاد. للاطلاع على المزيد من المنتجات، يُرجى زيارة صفحة متجر شركة ليماك ستيل. نرحب بمشاركتكم آراءكم وتجاربكم في استخدام جهاز البسترة. كما يمكنكم الاطلاع على جهاز البسترة الأنبوبي بالنقر هنا. لطرح أسئلتكم حول كيفية استخدام جهاز البسترة، يُرجى كتابتها في قسم التعليقات ليتم الرد عليها من قبل خبرائنا في أسرع وقت ممكن.